Salsa Roja

Salsa Roja Sc.

Bahan:

·         Olive oil -- 3 sdm

·         Onion, chopped – 60ml

·         Garlic, chopped -- 1 siung

·         Serrano/jalapeño chile pepper(cabe), chopped -- 1

·         Tomat,kupas,buang biji,cincang – 200gr

·         Dried oregano -- 2 sdt

·         Garam dan lada,secukupnya

·         Cilantro (ketumbar), chopped – 25gr

Method

è Panaskan olive oil dengan api sedang,tambahkan onion,garlic dan cabe tumis selama 2-3 menit atau sampai onion kecoklatan.kemudian masukkan tomat dan oregano,campur rata simmer selama 10 menit,angkat,biarkan hangat. Blender tumisan tomat sampai lembut tambahkan air jika perlu,tambahkan garam dan lada sesuai selera,sajiakan dengan taburan ketumbar.

MORNAY SAUCE

MORNAY SAUCE

Mornay Sc.

Bahan:

2 sdm mentega
2 sdm tepung(protein sedang)
360ml susu segar hangat
200gr  Gruyere / Swiss cheese
200gr  Parmesan cheese
pala bubuk secukupnya
garam dan merica secukupnya 
bubuk cabe secukupnya
Cara membuat:

1. Lelehkan mentega dalam saucepan dengan api sedang.tambahkan tepung dan panaskan perlahan sambil diaduk rata sekitar 2 menit(jangan sampai tepung gosong atau berubah warna!!),matikan api.tambahkan susu segar hangat sambil dikocok sampai lembut,tambahkan bumbu-bumbu(kecuali bubuk cabe),didihkan sekitar 1 menit,matikan api,tambahkan parmesan dan gruyere cheese.sajikan

Demiglaze Recipe

Demiglaze Recipe

Demiglaze Sc.

Waktu persiapan: 5 minutes

Waktu membuat: 20 minutes

Total waktu: 25 minutes

Bahan:

·         480ml brown stock

·         480ml brown sauce (espagnole)

·         -------- bauqet garnie: --------

·         1 bay leaf

·         ½ sdt dried thyme

·         3-4  parsley segar

Cara membuat:

1.      Campur brown stock dan brown sauce dalam saucepan besar.

2.      Didihkan dengan api besar,kemudian setelah mendidih kecilkan apil masukkan bauqet garnie dan simmer selama 20 menit sampai cairan berkurang setengah.

3.      Angkat saucepan dari api keluarkan bauqet garnie dan perlahan saring saus dengan strainer.sajikan

COCKTAIL SAUCE

COCKTAIL SAUCE

Cocktail Sc.

Bahan:

·         120ml saus cabai

·         120ml saus tomat

·         2 sdm sari lemon segar

·         1 atau 2 sdm wasabi/horseradish

·         Worcestershire sauce secukupnya

·         Beberapa tetes tabasco saus

·         Garam secukupnya

Cara membuat:

èCampur semua bahan,aduk rata,cicipi,siap disajikan.

Butterscotch sauce

Butterscotch Sc.

Waktu persiapan

5 menit

Waktu memasak

15 menit

Bahan(4 porsi):

·         160ml  krim cair/susu segar

·         155g  gula palem/gula jawa

·         50g mentega

·         2 sdt vanilla essen

Cara membuat:

èTaruh krim,gula,mentega dan vanilla esen dalam saucepan,aduk dengan api sedang sekitar 5 menit atau sampai tercampur rata.bersarkan api didihkan cairan sampai berkurang kemudian simmer dengan api kecil,aduk setiap 5 menit atau sampai cairan mengental,matikan api diam sampai dingi dengan suhu ruang.siap untuk disajikan.

Allemande Sauce

Allemande sauce

allemande Sc.

Waktu persiapan: 5 minutes

Waktu memasak: 20 minutes

Total waktu: 25 minutes

Bahan:

·         1 quart(946ml) veal velouté

·         120ml  krim kental

·         2 kuning telur

·         Garam dan merica secukupnya

·         Lemon juice secukupnya

Cara membuat:

1.       Siapkan saucepan,panaskan veal veloute dengan api sedang,didihkan,setelah itu kecilkan api,simmer selama    5 menit sampai cairan berkurang.

2.       Setelah itu kocok krim dan kuning telur sampai rata dan lembutIn(disebut juga liaison).

3.       Tambahkan setengah cairan panas veloute perlahan kedalam adonan liaison,kocok secara stabil agar kuning telur tidak menggumpal.

4.       Kemudian perlahan tambahkan liaison ke dalam sisa cairan veloute.

5.       Panaskan sebentar saus veloute,jangan sampai mendidih.

6.       Tambahkan garam, merica dan lemon juice,saring dan siap untuk disajikan.